Guide de pêche au thon rouge selon la technique ikejime

Ce Guide, agrémenté de nombreuses photos et de dessins, détaille la technique ikejime de pêche au thon rouge. Cette technique, expliquée par notre experte Henryette Michaud, permet de maximiser la qualité de la chair obtenue. Le Guide détaille et illustre la façon de gaffer, d’assommer et de piquer le thon, puis de le saigner et de le déméduler. Il enchaîne avec la manière de le vider, de le nettoyer et de l’envelopper, puis de le réfrigérer et de le conditionner pour le transport. Chaque guide est accompagné d’une fiche aide-mémoire plastifiée que les pêcheuses et pêcheurs pourront consulter dans le feu de l’action.

IMPORTANT – Toute reproduction, en tout ou en partie, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans l’autorisation préalable de l’auteur. Toute autre utilisation, reproduction, diffusion, publication ou retransmission du contenu est strictement interdite sans l’autorisation écrite du détenteur des droits d’auteur.

Bluefin Tuna Fishing Guide According to the Ikejime Technique This Guide, featuring numerous photographs and drawings, describes the ikejime technique for fishing bluefin tuna. Our expert Henryette Michaud explains how to perform gaffing, spiking, bleeding, coring, pithing, gutting, cleaning and refrigerating quickly and safely. From the catch until the fish dies, the guidelines followed ensure sashimi quality. Each guide is accompanied by a waterproof checklist that can be consulted by fishermen and fisherwomen in the heat of the moment.