Techniques de filetage des poissons marins

Cet outil de formation en milieu de travail s’adresse directement aux fileteurs travaillant dans les usines de transformation du poisson du Québec, qu’ils soient nouveaux ou expérimentés. Le DVD explore les techniques de filetage pour les espèces suivantes : morue, sébaste, flétan du Groenland, plie et maquereau. Des techniques de base pour l’aiguisage du couteau, la sécurité sur les lieux de travail et l’hygiène et la salubrité en usine sont aussi abordées.